Guía para crear tu plan de Buenas Prácticas
Coge papel y boli, guárdate este post o envíatelo por email, que vamos a contarte los imprescindibles de tu plan de Buenas Prácticas:
- COMPRAS.
- Compra sólo a proveedores autorizados (con RGSESAA) y que te aporten confianza.
- GÉNERO. Establece unos requisitos para la recepción de productos y revisa que todo el género que entra por la puerta lo cumple:
- Temperatura
- Caducidad
- Envases
- Etiquetado
- Organoléptico
- Transporte
- CÁMARAS. Chequea que en tus cámaras:
- Los productos estén tapados y protegidos
- La temperatura sea la adecuada
- Estén ordenadas y limpias
- No haya nada caducado
- PREELABORACIONES. No olvides:
- Higienizar frutas y verduras de consumo en crudo
- Evitar las contaminaciones cruzadas (también por alérgenos)
- Pasar los alimentos a cámara lo antes posible
- ELABORACIONES.
- Cocina todo por encima de los 65ºC (o 75ºC si lleva huevo)
- Hazlas con la mínima antelación posible
- Acuérdate de cambiar el aceite de la freidora
- ENFRIAMIENTOS.
- Cámbialas de recipiente
- Procura que sean lo más pequeños posible
- Llévalas a cámara en cuanto dejen de humear.
- SERVICIO.
- Mantén los alimentos a la temperatura que tienen que estar (los calientes en caliente y los fríos en frío).
- Siempre tapados (y en la barra también)
- DISTRIBUCIÓN
- Controla la temperatura a la que sale de tu local y a la que le llega a tu cliente.
- Asegúrate de que los envases (bolsas, neveras,…) son aptos para uso alimentario.
- ALÉRGENOS
- Ten a mano siempre la info de los alérgenos de tus platos
- Repásala siempre que puedas por si falta algo o lo habéis cambiado.
Y si quieres seguir aprendiendo pásate por nuestros cursos, o escríbenos estamos al otro lado del email.