seguridad alimentaria

Cómo celebrar un banquete y no morir en el intento

Por |2019-07-01T22:06:16+00:00julio 1st, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

Estamos en pleno apogeo de lo comúnmente llamado la gran BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) y sobre todo de la primera B… la BODA, sí con mayúsculas. Porque tanto si asistes como invitado/a o como si trabajas para darles de comer a toda la gente que se une para celebrarla, en ese gran día todo es con mayúsculas.  Es un evento preparado con mucha antelación, hasta el más mínimo de los detalles está planificado al milímetro y toda persona que participa en ella, ya bien sea de un lado o del otro, tiene un temor común:  la intoxicación alimentaria.      [...]

La demonización de los alimentos 😈.

Por |2019-03-28T09:28:01+00:00marzo 28th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Formación, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , , , , , |

Es curioso cómo funciona el cerebro humano frente a algo que nos asombra, nos da miedo o simplemente lo desconocemos. Y cuando hablamos de alimentos, en la gran mayoría de las ocasiones, tendemos a demonizarlos 😈, rechazarlos y echarlos de nuestra mesa sin planteárnoslo dos veces. ¿Está justificada esta demonización o son cuentos de miedo (pero cuentos al fin y al cabo)? Éste es el tema de nuestro post en The Traveller Cook (pincha pincha) ¡Esperamos que os guste! ¡La comida es para disfrutarla! 😋  

Hoy trabajamos en… el restaurante Tamarises Izarra

Por |2019-03-22T12:13:55+00:00marzo 20th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , |

Va camino de 7 años los que llevamos trabajando codo con codo con el restaurante Tamarises Izarra. Desde que el Grupo Etxanobe/Antolín reformó Los Tamarises y Javier Izarra se puso al frente del restaurante Tamarises Izarra, día tras día hemos apoyado a este gran equipo de trabajo a  mejorar, más si cabe, sus procesos y procedimientos de cara a garantizar la seguridad alimentaria en los platos que sirven. Para agradecer la confianza incondicional que han depositado siempre en Hazia, hemos querido escribir este artículo Tamarises Izarra para contaros las maravillas culinarias con que os encontraréis allí  si lo visitáis [...]

Intoxicaciones alimentarias, ¿qué consecuencias tienen para el establecimiento?

Por |2019-03-01T17:31:07+00:00marzo 1st, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , |

Cuando oímos noticias de intoxicaciones alimentarias nos preguntamos ¿Y ahora qué? ¿Qué le puede ocurrir a un restaurante ante una intoxicación alimentaria? ¿Y al equipo de cocina? ¿Qué consecuencias puede haber en estos casos?. Os dejamos aquí el artículo que hemos escrito sobre este tema para The Traveller Cook , una colaboración reciente pero jugosa y que nos hace muchísima ilusión. Os iremos contando las cosas que vamos haciendo juntos ¡Faltaría más! Pincha en la imagen para ir al artículo.

El botulismo se conserva.

Por |2019-02-13T19:31:56+00:00febrero 13th, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , , , , |

Seguro que hace poco os llegado la noticia de unas latas de sardinas con problemas de esterilización y que ¡ojo "cuidao"! que lo mismo "tenían botulismo". Sabemos que este tipo de noticias asustan y además hemos oído toda la vida que hay que tener mucho cuidado con las conservas, así que vamos intentar aclarar de qué va todo esto del botulismo y, como no podía ser de otra manera, con infograma al canto. El botulismo se produce por la toxina, no por la bacteria. El botulismo es una intoxicación provocada por la toxina botulínica (sí sí, la de botox) que es [...]

Alimentos que no debes lavar

Por |2018-10-16T18:00:53+00:00octubre 15th, 2018|Categorías: Consumo, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , |

Este es uno de los temas que más opiniones y controversia genera en nuestros cursos de manipulador de alimentos: ¿Es bueno lavar tal o cual alimento?. Opiniones, como ya os imaginaréis, hay para todos los gustos pero ¿se trata de buenas prácticas o de falsos mitos?. Os dejamos aquí el enlace a un artículo de que despeja las dudas al respecto: Ocho alimentos que nunca jamás debes lavar  

¡¡Toxiinfecciones al ataque!!

Por |2018-03-06T09:09:38+00:00febrero 12th, 2016|Categorías: Formación, Restauración, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , |

Recientemente hemos visto, oído y leído varios casos por infección de salmonella muy cerca de nosotr@s... En el último de ellos seguimos pendientes de la confirmación por parte de las autoridades sanitarias, aunque lo que sí es seguro, es que superamos los 100 casos de toxiinfecciones alimentarias, e incluso se sospecha que pueda haber causado una muerte. He leído comentarios en la prensa escrita de gente sorprendiéndose por esta masiva infección aludiendo a que no estábamos en verano, o a que la comida ingerida no tenía nada que ver con la bacteria en cuestión “¿cómo un bacalao va a tener salmonella?”. [...]

Navidad sin sustos

Por |2018-03-06T11:16:18+00:00diciembre 23rd, 2015|Categorías: Consumo|Etiquetas: , , |

  ¡Ya está aquí la Navidad! ¡Y con ella las comilonas! Comidas de empresa, de amigos, familiares, etc. En Hazia hemos pensado hacer un pequeño repasito de las pautas básicas a seguir para que estas celebraciones no acaben como el rosario de la aurora. Antes: Adquiere alimentos de confianza y evita los envases deteriorados. Ya sabemos que es difícil…pero evita comprar en exceso, para que luego no tengas las sobras días y días en la nevera, con las bacterias de comilona también. Guarda los alimentos a la temperatura que les corresponde y bien protegidos. Si tienes que dejar algún plato a [...]

Cocinar en el lavavajillas, ¿es posible?

Por |2018-03-06T11:23:40+00:00octubre 22nd, 2015|Categorías: Consumo|Etiquetas: , , , |

Hace unos días, mientras impartía un curso de Higiene alimentaria, uno de los asistentes me preguntó sobre si era cierto que hubiera gente que cocinaba en el lavavajillas. La pregunta me hizo gracia, ya que no iba al hilo del tema que tratábamos en ese momento, pero por supuesto que le di mi respuesta y mi opinión como consultora en Seguridad Alimentaria. Además se abrió un debate sobre la cocina en el lavavajillas y ¡hasta surgieron ideas para recetas! Y ya que vi que hay mucha curiosidad y dudas sobre el tema, me pareció una buena idea tratarlo en este blog, [...]

¡Lávate las manos!

Por |2018-03-06T11:27:13+00:00octubre 2nd, 2015|Categorías: Consumo|Etiquetas: , , , , |

Con motivo del próximo Día mundial del lavado de manos, el 15 de octubre para ser más exactos, os escribo esta vez para recordaros la importancia del lavado de las manos. Se estima que el 20% de las intoxicaciones alimentarias se dan por el incorrecto lavado de manos. ¡El 20%! ¡Qué fácil sería acabar con esto si simplemente nos molestáramos en lavarnos las manos antes de manipular un alimento! En nuestras manos podemos encontrar bacterias, virus e incluso parásitos de todo tipo. Desde aquellas que nos causarían graves enfermedades gastrointestinales, como salmonella, o las producidas por bacterias de origen fecal (si [...]

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