Seguridad Alimentaria

Cómo celebrar un banquete y no morir en el intento

Por |2019-07-01T22:06:16+00:00julio 1st, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

Estamos en pleno apogeo de lo comúnmente llamado la gran BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) y sobre todo de la primera B… la BODA, sí con mayúsculas. Porque tanto si asistes como invitado/a o como si trabajas para darles de comer a toda la gente que se une para celebrarla, en ese gran día todo es con mayúsculas.  Es un evento preparado con mucha antelación, hasta el más mínimo de los detalles está planificado al milímetro y toda persona que participa en ella, ya bien sea de un lado o del otro, tiene un temor común:  la intoxicación alimentaria.      [...]

Los 5 errores más comunes en la declaración de alérgenos

Por |2019-06-04T17:33:13+00:00junio 4th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , |

Como ya os hemos contado en artículos anteriores de nuestro blog, todo aquel establecimiento en el cual se sirvan o vendan alimentos (ya bien sean para consumo in situ o no), debe tener la información de los alérgenos que contienen dichos alimentos disponible para poder facilitársela a cualquier consumidor que lo solicite. Hasta aquí todo claro, pero una vez nos ponemos a ello, empiezan las pegas, los errores y hasta el rechazo a la normativa, viéndole únicamente los inconvenientes que se nos presentan. ¿No me crees? puedes leer el artículo “Declaración de alérgenos: ¿Tiene algún beneficio para mi establecimiento?” en el [...]

Cuando el chocolate viste de mujer se llama Misschocole

Por |2019-05-19T15:44:10+00:00mayo 19th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , |

Esta primavera las calles de Bilbao se han llenado de un olor dulzón y de mucho glamour. En una esquina de la calle Heros os vais a poder encontrar este rinconcito lleno de pequeñas joyas hechas de los más exquisitos chocolates. Este gran equipo liderado por una gran mujer (como no podía ser de otra forma), ha arrancado su andadura con una ilusión que siempre no es fácil de encontrar. Leire Eguilondo de sobra conocida en el mundo de la pastelería pilota Misschocole,  y cuenta con la ayuda de  Zuriñe Sánchez para darle forma y color a todas sus creaciones. Con un [...]

Declaración de alérgenos: ¿Tiene algún beneficio para mi establecimiento?

Por |2019-05-09T19:16:18+00:00mayo 8th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , |

Si eres de los que piensa que tener una buena declaración de alérgenos no supone ningún beneficio para tu restaurante, bar, cafetería, etc., te invitamos a leer el artículo que hemos hecho para The Traveller Cook. ¡Y no! No vamos a intentar convencerte con el clásico "cumplirás la legislación y evitarás problemas" ¡Tenemos más y mejores argumentos!  

La demonización de los alimentos 😈.

Por |2019-03-28T09:28:01+00:00marzo 28th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Formación, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , , , , , |

Es curioso cómo funciona el cerebro humano frente a algo que nos asombra, nos da miedo o simplemente lo desconocemos. Y cuando hablamos de alimentos, en la gran mayoría de las ocasiones, tendemos a demonizarlos 😈, rechazarlos y echarlos de nuestra mesa sin planteárnoslo dos veces. ¿Está justificada esta demonización o son cuentos de miedo (pero cuentos al fin y al cabo)? Éste es el tema de nuestro post en The Traveller Cook (pincha pincha) ¡Esperamos que os guste! ¡La comida es para disfrutarla! 😋  

Hoy trabajamos en… el restaurante Tamarises Izarra

Por |2019-03-22T12:13:55+00:00marzo 20th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , |

Va camino de 7 años los que llevamos trabajando codo con codo con el restaurante Tamarises Izarra. Desde que el Grupo Etxanobe/Antolín reformó Los Tamarises y Javier Izarra se puso al frente del restaurante Tamarises Izarra, día tras día hemos apoyado a este gran equipo de trabajo a  mejorar, más si cabe, sus procesos y procedimientos de cara a garantizar la seguridad alimentaria en los platos que sirven. Para agradecer la confianza incondicional que han depositado siempre en Hazia, hemos querido escribir este artículo Tamarises Izarra para contaros las maravillas culinarias con que os encontraréis allí  si lo visitáis [...]

Intoxicaciones alimentarias, ¿qué consecuencias tienen para el establecimiento?

Por |2019-03-01T17:31:07+00:00marzo 1st, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , |

Cuando oímos noticias de intoxicaciones alimentarias nos preguntamos ¿Y ahora qué? ¿Qué le puede ocurrir a un restaurante ante una intoxicación alimentaria? ¿Y al equipo de cocina? ¿Qué consecuencias puede haber en estos casos?. Os dejamos aquí el artículo que hemos escrito sobre este tema para The Traveller Cook , una colaboración reciente pero jugosa y que nos hace muchísima ilusión. Os iremos contando las cosas que vamos haciendo juntos ¡Faltaría más! Pincha en la imagen para ir al artículo.

El botulismo se conserva.

Por |2019-02-13T19:31:56+00:00febrero 13th, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , , , , |

Seguro que hace poco os llegado la noticia de unas latas de sardinas con problemas de esterilización y que ¡ojo "cuidao"! que lo mismo "tenían botulismo". Sabemos que este tipo de noticias asustan y además hemos oído toda la vida que hay que tener mucho cuidado con las conservas, así que vamos intentar aclarar de qué va todo esto del botulismo y, como no podía ser de otra manera, con infograma al canto. El botulismo se produce por la toxina, no por la bacteria. El botulismo es una intoxicación provocada por la toxina botulínica (sí sí, la de botox) que es [...]

¿De dónde viene la leche que tomas?

Por |2019-01-22T20:37:27+00:00enero 22nd, 2019|Categorías: Consumo, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , |

Hoy ha entrado en vigor la normativa que obliga a la industria alimentaria a indicar en el etiquetado la procedencia de la leche y los productos lácteos que se comercialicen envasados en el territorio español, y como suele pasar ante cualquier novedad, surgen dudas. ¡Vamos a por ellas! ¿A que productos afecta? A la leche de origen animal, sea cual sea la especie, y a los productos lácteos relacionados (nata, mantequilla, yogur, kéfir, quesos, etc.), incluyendo la leche utilizada como ingrediente en un producto si supone más del 50% del peso total de ingredientes del mismo. ¿Existe alguna excepción? Sí, para los productos [...]

Salmonella: La reina del baile.

Por |2019-02-12T16:56:43+00:00enero 17th, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Seguridad Alimentaria, Uncategorized|Etiquetas: , , , , , , |

Si tuvieseis que decir una enfermedad transmitida por los alimentos...¿cuál sería?. Seguro que muchos de vosotros estáis pensando en Salmonelosis, ¡y no es para menos!, ya que no hay verano (o primavera u otoño o invierno) en el que no salga a la palestra...que si esa ensaladilla rusa con su mayonesa, que si esa tortilla de patata jugosita y de repente el huevo nos parece un arma letal, pero ¿es un temor injustificado?, ¿la Salmonella sólo aparece en el huevo? ¿qué se puede hacer para evitarla?. Os dejamos el siguiente infograma para aclarar estas preguntas. Y os recordamos que para saber [...]

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