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Acerca de Laura Moya

Este autor no presenta ningún detalle.
Hasta ahora Laura Moya ha creado 27 entradas de blog.

Cómo celebrar un banquete y no morir en el intento

Por |2019-07-01T22:06:16+00:00julio 1st, 2019|Categorías: Consumo, Formación, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

Estamos en pleno apogeo de lo comúnmente llamado la gran BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) y sobre todo de la primera B… la BODA, sí con mayúsculas. Porque tanto si asistes como invitado/a o como si trabajas para darles de comer a toda la gente que se une para celebrarla, en ese gran día todo es con mayúsculas.  Es un evento preparado con mucha antelación, hasta el más mínimo de los detalles está planificado al milímetro y toda persona que participa en ella, ya bien sea de un lado o del otro, tiene un temor común:  la intoxicación alimentaria.      [...]

Los 5 errores más comunes en la declaración de alérgenos

Por |2019-06-04T17:33:13+00:00junio 4th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , |

Como ya os hemos contado en artículos anteriores de nuestro blog, todo aquel establecimiento en el cual se sirvan o vendan alimentos (ya bien sean para consumo in situ o no), debe tener la información de los alérgenos que contienen dichos alimentos disponible para poder facilitársela a cualquier consumidor que lo solicite. Hasta aquí todo claro, pero una vez nos ponemos a ello, empiezan las pegas, los errores y hasta el rechazo a la normativa, viéndole únicamente los inconvenientes que se nos presentan. ¿No me crees? puedes leer el artículo “Declaración de alérgenos: ¿Tiene algún beneficio para mi establecimiento?” en el [...]

Cuando el chocolate viste de mujer se llama Misschocole

Por |2019-05-19T15:44:10+00:00mayo 19th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , |

Esta primavera las calles de Bilbao se han llenado de un olor dulzón y de mucho glamour. En una esquina de la calle Heros os vais a poder encontrar este rinconcito lleno de pequeñas joyas hechas de los más exquisitos chocolates. Este gran equipo liderado por una gran mujer (como no podía ser de otra forma), ha arrancado su andadura con una ilusión que siempre no es fácil de encontrar. Leire Eguilondo de sobra conocida en el mundo de la pastelería pilota Misschocole,  y cuenta con la ayuda de  Zuriñe Sánchez para darle forma y color a todas sus creaciones. Con un [...]

Hoy trabajamos en… el restaurante Tamarises Izarra

Por |2019-03-22T12:13:55+00:00marzo 20th, 2019|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Restaurantes, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , |

Va camino de 7 años los que llevamos trabajando codo con codo con el restaurante Tamarises Izarra. Desde que el Grupo Etxanobe/Antolín reformó Los Tamarises y Javier Izarra se puso al frente del restaurante Tamarises Izarra, día tras día hemos apoyado a este gran equipo de trabajo a  mejorar, más si cabe, sus procesos y procedimientos de cara a garantizar la seguridad alimentaria en los platos que sirven. Para agradecer la confianza incondicional que han depositado siempre en Hazia, hemos querido escribir este artículo Tamarises Izarra para contaros las maravillas culinarias con que os encontraréis allí  si lo visitáis [...]

Toxiinfekzioak erasoan!!

Por |2018-03-06T09:13:43+00:00marzo 6th, 2018|Categorías: Elikagaien Higiene|Etiquetas: , , |

Egun batzutik hona gugandik gertu, ikus, entzun eta irakurri ditugu hainbat kasu salmonellagatik infektatutak… Azkenengoan  osasun saileko baieztapenaren faltan gauz, baina 100 lagun baino gehiago elikagaien toxiinfekzioa jasan dituzte, eta hilketa bat gerta daitela izan leike. Egunkarietan hainbat persona harrituen komentarioak irakurri ditugu, udan ez geundela esatez edota jan zituzten elikagaiak salmonellarekin zer ikusirik ez zutela “nola egon daiteke salmonella makailuan?”.  Ba bai, lagunak, bakterioak ez daude elikagai finko batzutan, hainbatetan aurkitu ditzakeguz. Agian kasualitatea izan da agertu direzela hainbat kasu, baina adi egon behar gara arazoen aurrean, gure osasuna jokoan dago eta. Beti egon daitezke akatzak, arrisku eza ez da [...]

Listeria en nuestros alimentos

Por |2018-03-06T08:57:26+00:00marzo 6th, 2018|Categorías: Consumo, Restauración, Seguridad Alimentaria|

Tras estos días de escándalo por el hallazgo de la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes en varios lotes de queso elaborado con leche cruda, y el bombardeo de noticias más o menos fiables, no podíamos quedarnos al margen y nos hemos puesto a escribiros este artículo, el cual esperamos que os ayude a entender y desenmarañar la gran cantidad de información que recibimos. La listeria monocytogenes es una bacteria que podemos encontrarnos en productos cárnicos crudos, verduras y frutas sin desinfectar o cocinar y productos lácteos elaborados con leche cruda. Esta bacteria, puede provocar diferentes síntomas: fiebres altas (que pueden [...]

¿Alérgenos? ¿Contaminación cruzada? ¿Trazas?

Por |2018-03-06T08:57:59+00:00octubre 24th, 2017|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración, Seguridad Alimentaria|Etiquetas: , , , |

Con la entrada de la llamada Ley de alérgenos, muchos de los establecimientos alimentarios, bares, restaurantes y demás, se pusieron en marcha para cumplir con la normativa y establecer la relación de alérgenos de los alimentos que ofrecen a sus clientes. ¡Bien hecho! Pero, en esta información que se ofrece, hay un pequeño gran fallo que puede resultar fatal para las personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias. La mayoría de estos estudios de alérgenos no contemplan las temidas TRAZAS, consecuencia de la CONTAMINACIÓN CRUZADA. Os pondré un ejemplo, si yo en mi restaurante tengo una única plancha donde cocino desde [...]

¡Tengo derecho! O ¿tengo derecho?

Por |2018-03-06T08:58:18+00:00marzo 15th, 2017|Categorías: Alergias e intolerancias alimentarias, Consumo, Restauración|Etiquetas: , , |

Hoy 15 de marzo, se celebra el día del consumidor y en homenaje a ello, hemos querido contaros en este post uno de los derechos que tenemos todos y todas cuando acudimos a un establecimiento a comer o adquirimos algún producto alimentario. En muchas ocasiones hemos hablado en nuestros artículos de los alérgenos de los alimentos, “Celíaco, no marciano”, “Si soy comerciante u hostelero… ¿Qué información tengo que dar a mis clientes?”, “Alérgenos en los alimentos: ¿Qué información debemos tener?”, pero nunca desde el punto de vista del consumidor. Bien, pues en esta ocasión, queremos contaros, que debido al Reglamento 1169/2011 [...]

¿Cuánto azúcar comes?

Por |2018-03-06T14:29:03+00:00diciembre 9th, 2016|Categorías: Consumo, Nutrición|Etiquetas: , , , , |

    En esta ocasión hemos querido hablaros del azúcar, ese alimento del cual nos es casi imposible escapar, ya que como dice el refrán “a nadie le amarga un dulce”, y además, a la mayoría de nosotros nos encanta… Pero cada vez más frecuentemente oímos que el azúcar es perjudicial para nuestra salud,  y que tenemos que reducirlo,  ¿pero cuánto? Y sobre todo ¿cómo? Bueno, ahí vamos… En primer lugar habría que definir claramente a qué tipo de azúcares nos referimos. Podríamos clasificarlos de la siguiente forma, unos son los azúcares libres (los que son añadidos a los alimentos por [...]

Come a todo color… ¡¡Verde que te quiero verde!!

Por |2018-03-06T09:08:45+00:00mayo 11th, 2016|Categorías: Consumo, Formación, Nutrición|Etiquetas: , , , , , , , |

Dado que ya estamos de lleno metidos en la primavera y son las verduras de esta estación, esta semana os hablaremos de los alimentos verdes… Los alimentos verdes tienen como característica ser una gran fuente de ácido fólico (muy importante para las mujeres durante el embarazo), luteína (un gran antioxidante que nos ayuda a depurarnos), potasio (que ayuda a producir proteínas, descompone y utiliza los carbohidratos, mantiene un crecimiento adecuado del cuerpo y controla la actividad eléctrica del corazón, entre otras muchas cosas) y las vitaminas C y K (que nos ayudan a mejorar nuestras defensas y a la coagulación de la [...]

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