¿Y la HISTAMINA qué es?

La semana pasada en el País Vasco saltó la noticia de una posible intoxicación por histamina en varias escuelas de la comunidad. Al parecer esta intoxicación fue debida al consumo de atún con tomate.

Os vamos a explicar qué es la histamina, cómo se produce y qué hacer para evitarla.

La histamina es una sustancia que se produce en determinados pescados una vez han muerto (como el atún, el bonito, la caballa,… ), por la reacción de otra sustancia llamada histidina con determinadas bacterias que contienen los pescados.

Esta histamina tiene una sintomatología parecida a una alergia de carácter leve (picor de garganta, rubor y sudor facial, nauseas y vómitos, dolor de cabeza,…) aunque en muy raras ocasiones causa graves problemas.

Cuando un pescado tiene un alto contenido en histamina, evidencia que ha habido problemas en las condiciones de conservación de ese pescado en crudo, habitualmente porque se ha superado la temperatura óptima de almacenamiento.

¿Cómo evitar la formación de histamina? Es bien sencillo, hay que mantener unas Buenas Prácticas en el almacenamiento del pescado en fresco: la temperatura de conservación del pescado siempre debe ser lo más baja posible (lo ideal sería entre 0ºC y 1ºC y que nunca superara los 6ºC).

Como problema añadido, te cuento que una vez se ha formado no puede eliminarse, por lo que nuestro consejo es que siempre para evitar la formación de histamina nunca se rompa la cadena de frío.

 

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Fin de las restricciones por COVID en la hostelería de Euskadi

¡Fin de las restricciones en la hostelería de Euskadi!

A partir de hoy 7 de octubre jueves, vuelven los aforos completos, el consumo de pie y en barra y se elimina el límite en el número de comensales por mesa. En las celebraciones de eventos también se podrá bailar.

La mascarilla en interiores y en terraza salvo en el momento de la ingesta sigue en vigor, claro.

 

Os dejamos aquí el Decreto oficial.

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Flexibilización en medidas para hostelería de Euskadi a partir del 01/09/2021

 

Según ha anunciado hoy el Gobierno Vasco, a partir del próximo miércoles 01/09/2021, y pendiente de su publicación en el BOPV. Se harán efectivas las siguientes medidas de flexibilización para la hostelería del País Vasco:

Ampliación de aforos en el interior al 50%

Ocupación máxima de mesas, o agrupaciones de mesas, hasta 8 personas salvo convivientes.

 

El resto de medidas siguen en vigor.

 

Cuando se publique el documento oficial lo colgaremos en este mismo enlace para que puedas consultarlo.

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Medidas en la hostelería de Euskadi a partir del 23/07/2021

 

Dada la situación actual el Lehendakari ha anunciado que el 23 de julio de 2021 entra en vigor el Decreto que establece las siguientes restricciones en hostelería:

A partir del viernes 23 de julio: el horario de cierre se adelanta a las 01:00h.

A partir del lunes 26 de julio: se reduce el aforo en el interior de los locales de hostelería al 35%.

A tener en cuenta: No será de aplicación esta limitación para los servicios y actividades que, previamente y de acuerdo a la anterior regulación en vigor, tengan contratado o reservado un aforo superior. 

 

Os dejamos aquí el documento oficial para vuestra consulta.

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Actualización del protocolo de medidas anti COVID-19 para la hostelería del País Vasco

El Gobierno Vasco ha publicado una nueva edición del protocolo de Medidas preventivas de aplicación frente a la COVID-19 en establecimientos de hostelería. 

En el documento, se mantienen las restricciones impuestas hasta el momento, pero además, como principal novedad, se añade la necesidad de que los establecimientos con servicio de comidas y cenas dispongan de un registro de comensales. Ese registro deberá mantenerse durante al menos 3 semanas y contará con los datos de contacto de mínimo una de las personas. También indicará fecha y hora del servicio.

El registro, deberá ponerse a disposición del Dpto. de Salud Pública si este así lo requiere.

Podéis consultar el texto íntegro aquí. 

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