¿Y la HISTAMINA qué es?

La semana pasada en el País Vasco saltó la noticia de una posible intoxicación por histamina en varias escuelas de la comunidad. Al parecer esta intoxicación fue debida al consumo de atún con tomate.

Os vamos a explicar qué es la histamina, cómo se produce y qué hacer para evitarla.

La histamina es una sustancia que se produce en determinados pescados una vez han muerto (como el atún, el bonito, la caballa,… ), por la reacción de otra sustancia llamada histidina con determinadas bacterias que contienen los pescados.

Esta histamina tiene una sintomatología parecida a una alergia de carácter leve (picor de garganta, rubor y sudor facial, nauseas y vómitos, dolor de cabeza,…) aunque en muy raras ocasiones causa graves problemas.

Cuando un pescado tiene un alto contenido en histamina, evidencia que ha habido problemas en las condiciones de conservación de ese pescado en crudo, habitualmente porque se ha superado la temperatura óptima de almacenamiento.

¿Cómo evitar la formación de histamina? Es bien sencillo, hay que mantener unas Buenas Prácticas en el almacenamiento del pescado en fresco: la temperatura de conservación del pescado siempre debe ser lo más baja posible (lo ideal sería entre 0ºC y 1ºC y que nunca superara los 6ºC).

Como problema añadido, te cuento que una vez se ha formado no puede eliminarse, por lo que nuestro consejo es que siempre para evitar la formación de histamina nunca se rompa la cadena de frío.

 

Leer más

Toxiinfekzioak erasoan!!

Egun batzutik hona gugandik gertu, ikus, entzun eta irakurri ditugu hainbat kasu salmonellagatik infektatutak… Azkenengoan  osasun saileko baieztapenaren faltan gauz, baina 100 lagun baino gehiago elikagaien toxiinfekzioa jasan dituzte, eta hilketa bat gerta daitela izan leike.

Egunkarietan hainbat persona harrituen komentarioak irakurri ditugu, udan ez geundela esatez edota jan zituzten elikagaiak salmonellarekin zer ikusirik ez zutela “nola egon daiteke salmonella makailuan?”.  Ba bai, lagunak, bakterioak ez daude elikagai finko batzutan, hainbatetan aurkitu ditzakeguz.

Agian kasualitatea izan da agertu direzela hainbat kasu, baina adi egon behar gara arazoen aurrean, gure osasuna jokoan dago eta. Beti egon daitezke akatzak, arrisku eza ez da existitzen, baina gure eskura ditugun gauza guztiak jartzen baditugu gitxiagotuko genituen gertaera hauek. Kutsadura gurutzatutak sahiesten baditugu edota hornitzaile homologatuak kontrolatzen baditugu, zihur nago elikagaien toxiinfekzioak gutxiagotuko genituzkela.

Horregaitik, behin eta berriz esango dut prebentziorako hezkuntza funtzeskoa dela. HAZIAn Higiene eta Elikagaien Manipulazio ikastaroak ematen ditugunean, pertsona guztiak elikagai segurtasun gaientan hezitzen ditugu eta elikagaien industrian bete behar diren Manipulazio Praktika Onak azpimarratzen ditugu.

Ez ahaztu, beti adi egon behar zarie… Eta dudaren baldin baduzue, deitu gaitzazue! Zuei laguntzeko prest gaude.

 

Laura Moya Torvisco

 

Leer más

HAZIAren online formakuntza

Gaur egun hainbat unibertsitate, hezkuntza zentru, akademia, enpresak eta abarrek hezkuntza online-a eskeintzen dute, eta HAZIAn honetara gehitu nahi gara.  Online formakuntzarako plataforma bat sortu dugu non online ikastaroak eskeitzen dizuegu, edozein lekutatik egiteko. Internet soilik behar duzue.

Aurreko “Carnet de manipulador de alimentos: y esto… ¿para qué?” post-ean komentatu genun moduan, Higiene eta elikagaien segurtasunean hezkuntza beharrezkoa da. Horregaitik, ikastaro hau online moduan eskeintzerakoan argi genuen hezkuntza, argi, ona ¡, osoa eta merkea izan beharko zela.

Egia esan, ikastaroak modu presentzialean emotea eta zuek ezagutzea atseginago dugula, baina hainbat jende dagoela ikastaroetara ezinezkoa joatea egiten zaiola, baita ulertzen dogu. Beraz, doako ikastaro bat prestatu dogu, non zein elikagaien arriskuak aurkitu ditzakeguz etxean eta hauek nola sahiestu azaltzen dugu.

Era honetan gustokoa baduzuen konproba dezakezue, eta hala bada, “Higiene y manipulación de alimentos” ikastaroa egin dezakezue baita. Laister ikastaro gehiago gehituko ditugu, eta eskatzen badiguzue euskaraz baita egingo ditugu.

Atsegina izan duzuelakoan, hemen uzten dizuegu.

 

Mila esker!

 

Laura Moya Torvisco

Leer más

Janari osasuntsua txosnetan

Hona hemen daukagu berriro uda, eguzkia, hondartza denboraldia… Eta baita gure jaiak! Hemendik aurrera aste guztietan aurkituko ditugu jaiak edozein herritan, eta ohitura denez, Euskadiko herri guztitan txosna bat egongo da non jan eta edan dezakegu jaiaren ondoan.

Noiz behinka, edo askotan, denok jan dugu ogitarteko baten bat txosna baten, eta baita noiz behinka, edo askotan, txanda egin behar izan dugu txosnan kalimotxoak, garagardoak, ogitartekoak eta abarrekoak zerbitzatzeko.

Eta non geratzen da elikagaien segurtasuna txosnetan? Edonon araututa dago? Edozein txosnatan eman ditzakeguz ogitartekoak? Manipulatzaile karneta eduki behar dut txosnan lan egiteko? Galdera honek  argituko ditugu oraingo honetan. Herri bakoitzak bere arauak ditu, eta huratan argitzen dira elikagaien osasunarekin zer ikusia duten alde guztiak. Baldintza honek betetzen badira, ogitartekoan, razioak, pintxoak eta abarrekoak heman ditzakegu. Eta karnetari dagokiona, bai, eduki behar dugu. Zeren txosna baten, kontuan eduki behar dugu baita elikagaiak segurtasun baldintza batzuk bete behar dituztela.

Eta puntu honetara ailegatutak, HAZIAn gugaz kontaktuan jartzera gonbidatu nahi zaituztegu. Aurten txosnetako jende guztiari gauzak erraztea proposatu gara, eskatu zuen aurrekontua, ordutegian, denboran eta prezioan zuen eskaetara moldatuko gara.

Ez galdu denborarik eta deitu gaituzue, jaiak hemen ditugu!!

 

Laura Moya Torvisco

Leer más

Iraungitze data edo lehentasunezko kontsumoa… Desberdinak dira?

 

Iraungitze data gainditu duen produktu bat jan dezaket? Baina etiketan lehentasunezko kontsumoa dela dio… Berdina da, ezta? Edo, iraungitze data gainditu duten produktuak jan ditzakegu hala ere? Zeintzuk dira produktu horiek? Baina berdin dio, argi baldin ez badugu, zaborrara botatzen ditugu eta listo… Eta honela, denon artean 1300 milioi tona botatzen ditugu zaborrara.

Ba beno, oraingoan post honekin gure munduari  lagundu nahi diogu apur bat, eta gai honek argituko ditugu.

Iraungitze datak, janari batek hori gainditzen duenean ezin dezakegula kontsumitu adierazten du. Iraungitze data erabiltzen da, data hori gainditzean bakterio patogenoak (gaixotasunak eragiten dituzten bakterioak) sortu ditzaketen produktuekin. Janari edo produktu honek haragi, arrain, prestatutako platerrak, etabarrekoak dira. Eta zer egin dezakegu produktuak ez zahartzeko gure hozkailuetan? Praktika on bat, izoztea izango litzateke iraungitze data ailegatu baino lehen. Baina kontuan eduki behar dugu ez daitela aurretik izoztu eta desizozterakoan ahalik eta lehen kontsumitu behar ditugula.  Eta gogoan hartu desizozteko modurik onena hozkailuan egitea edo zuzenean sukaltzea dela!

Beste aldetik lehentasunezko kontsumoa dugu… Honekin elikagai industriak adierazten, eta bermatzen, digutena produktuak bere ezaugarri  organoleptikoak (usaina, kolorea, saporea, eta egitura) mantenduko dituztela da data hura ailegatu arte. Eta hemendik aurrera zer gertatzen da? Produktua beldur barik kontsumitu dezakegu, baina hori bai kolore, saporea, edo besterik galdu dituela gertatu daiteke.  Produktu honek ur gitxi dituztenak dira: zerealak, pastak, olioa, egoskariak, esterilizatutako produktuak, etabarrekoak dira.

Gai hau pixka bat argitzea espero dugu, eta honetaz idazten segituko dugu baita. Baina dudaren bat baldin baduzue  galdetu egizue!!!

 

Laura Moya Torvisco

Leer más

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies