¿Y la HISTAMINA qué es?

La semana pasada en el País Vasco saltó la noticia de una posible intoxicación por histamina en varias escuelas de la comunidad. Al parecer esta intoxicación fue debida al consumo de atún con tomate.

Os vamos a explicar qué es la histamina, cómo se produce y qué hacer para evitarla.

La histamina es una sustancia que se produce en determinados pescados una vez han muerto (como el atún, el bonito, la caballa,… ), por la reacción de otra sustancia llamada histidina con determinadas bacterias que contienen los pescados.

Esta histamina tiene una sintomatología parecida a una alergia de carácter leve (picor de garganta, rubor y sudor facial, nauseas y vómitos, dolor de cabeza,…) aunque en muy raras ocasiones causa graves problemas.

Cuando un pescado tiene un alto contenido en histamina, evidencia que ha habido problemas en las condiciones de conservación de ese pescado en crudo, habitualmente porque se ha superado la temperatura óptima de almacenamiento.

¿Cómo evitar la formación de histamina? Es bien sencillo, hay que mantener unas Buenas Prácticas en el almacenamiento del pescado en fresco: la temperatura de conservación del pescado siempre debe ser lo más baja posible (lo ideal sería entre 0ºC y 1ºC y que nunca superara los 6ºC).

Como problema añadido, te cuento que una vez se ha formado no puede eliminarse, por lo que nuestro consejo es que siempre para evitar la formación de histamina nunca se rompa la cadena de frío.

 

Leer más

Fin de las restricciones por COVID en la hostelería de Euskadi

¡Fin de las restricciones en la hostelería de Euskadi!

A partir de hoy 7 de octubre jueves, vuelven los aforos completos, el consumo de pie y en barra y se elimina el límite en el número de comensales por mesa. En las celebraciones de eventos también se podrá bailar.

La mascarilla en interiores y en terraza salvo en el momento de la ingesta sigue en vigor, claro.

 

Os dejamos aquí el Decreto oficial.

Leer más

Nuevas restricciones para hostelería en el País Vasco a partir del 29/03/2021

 

El Gobierno Vasco ha anunciado las siguientes restricciones para hostelería, que entrarán en vigor a partir del lunes 29/03/2021.

Para municipios con una Incidencia Acumulada de >400/100.000 habitantes:

  • Cierre perimetral municipal, sólo se podrá acceder a municipios colindantes para realizar compras y actividad física.
  • Quedará cerrado el interior de los locales de hostelería salvo en el siguiente horario: 6:30-9:30 y 13:00-16:30

Para las provincias que superen la Incidencia Acumulada de >400/100.000 habitantes:

  • Cierre perimetral provincial.

Mañana día 27/03/2021 se publicará la primera relación de municipios con una IA de >400 y entrará en vigor el lunes 29/03/2021. La próxima semana se publicará la relación de municipios el martes día 6 de abril y entrará en vigor al día siguiente 07/04/2021.

Para próximas semanas se publicará todos los lunes y las restricciones entrarán en vigor al día siguiente.

 

Podéis consultar toda esta información en el texto oficial publicado en el BOPV desde aquí 260321GV

Leer más

Cómo realizar un almacenamiento seguro

Sea cuál sea el servicio que ofreces, el almacenamiento de tus productos es una etapa clave en la seguridad alimentaria, no la subestimes.⁣

Ya has recepcionado unos productos estupendos y te han llegado de maravilla ¡No la vayamos a fastidiar ahora!⁣

La comida es algo “vivo”, tiene microorganismos. Pocos o muchos, depende de cada producto, pero cero patatero, no. De ahí que según va pasando el tiempo se pongan pochos. Así que almacenar los productos en condiciones óptimas, te va a ahorrar muchos problemas.⁣

¿Cómo hacerlo? Te lo contamos:⁣

– Protege: No dejes que nada caiga o entre en ellos. Tápalos, envuélvelos con film, envásalos, mételos en un recipiente,…Lo que más te convenga, pero no los dejes al aire. ¡Y cuidado con los envases abiertos! Ciérralos bien después usarlos.⁣

– Identifica: Si están en su propio envase, intenta mantener su etiqueta. Si no, pon tu propia etiqueta o rotúlalos para saber qué es y de cuándo.⁣

 


⁣⁣
– Ordena: Separa los productos. Si tienes que hacerlo por baldas, pon arriba los productos acabados y abajo las materias primas, así evitas que si hay pérdidas o goteos, caigan sobre el producto que ya has tratado. ¡Ah! Y hazlo de manera que tengas más a mano lo que primero vaya a caducar.⁣

 

 


– ¡A la cámara cuanto antes!: Si tienen que estar en frío, hazlo lo más rápido que puedas tras recibirlos. No sobrecargues la cámara y no los pongas en contacto con el suelo o las paredes para que circule el aire frío entre ellos. No te olvides de vigilar que la cámara está a la temperatura que le corresponde. ¿Y cuál es? Pues de manera orientativa, te aconsejamos que las de refrigeración no superen los 6º C y las de congelación estén siempre por debajo de -18 ºC., aunque esto siempre dependerá del tipo de producto que almacenes.⁣

 

 

Y si hablamos de recipientes, la pregunta reina es: ¿se puede o no se puede meter cartón, madera y latas abiertas en las cámaras? ⁣⁣⁣
⁣⁣⁣
Tanto el cartón como la madera son porosos y absorben la humedad, y donde hay agua hay vida. ¿Y las latas abiertas? Pues si tienen posibilidad de oxidarse, son un problema. Así que nuestro consejo es que quites de tus cámaras todos los envases de cartón, de madera y latas abiertas que puedan oxidarse.⁣⁣⁣
⁣⁣⁣
Y sabemos qué es lo que pasa ahora mismo por tu cabeza. “¿Me estáis diciendo que lo tengo que pasar TODO a otros recipientes?” Pues sería lo ideal, pero sabemos que es un currazo, así que vamos a darte unos consejos:⁣⁣⁣
⁣⁣⁣
Siempre que puedas elimina los embalajes secundarios. Si no necesitas esa caja que dentro tiene más “cajas”, quítala antes de que entre a la cámara.⁣⁣⁣
¿Que sí que la necesitas? Pues consérvala sólo si lo que hay dentro está perfectamente protegido en otros envases y siempre que no entre en contacto directo con el producto, ni de dentro, ni de fuera.⁣⁣⁣
Con las latas que puedan oxidarse, no tengas piedad.⁣⁣⁣

Y hablando de latas, si te encuentras con una lata que esta abombada o hinchada (hacia fuera), ni se te ocurra utilizarla, porque puede tener toxina botulínica (¡veneno !) que afecta al sistema neuromuscular y provoca parálisis.

Igual te suena su nombre, porque sí, es el famoso botox, pero ¡ojo cuidao! porque una cosa es que, al inyectarla, te relaje los músculos de cara y otra que, al comerla, te paralice por dentro y para siempre. ¡Así que esa lata directamente a la basura! Y lo mismo si sale aire al abrirla, si un tarro tiene la tapa hinchada y cualquier sensación de que ahí hay gas que no tendría que estar.

¿Y qué pasa con las latas que están abolladas (hacia dentro)? Pues te recomendamos que hagas exactamente lo mismo. Si, por ejemplo, un envase se ha dado un golpe y tiene “un bollo”, puede que haya alguna fisura minúscula que haga que el producto se perjudique.
⁣⁣⁣

Y para ponerle la guinda al pastel, y sepas que si tus cámaras funcionan bien, lo suyo es que lo compruebes de vez en cuando.

¿Y cómo? Técnicamente se llama verificación. Por mucho caché que le dé la palabra, ya sabes que a nosotras los tecnicismos no nos hacen tilín, porque es tan sencillo como meter un termómetro dentro de la cámara y comparar la temperatura de este termómetro con la de la pantallita. Aún así hay alguna cosa que tienes que tener en cuenta para hacerlo genial:

Dale tiempo al termómetro que hayas metido en la cámara para que se estabilice.

No lo hagas en las horas de más meneo, porque si andas abriendo y cerrando la puerta de la cámara, la temperatura baila que no veas.

Pon el termómetro en diferentes puntos de la cámara para poder calcular qué temperatura media tiene y compara esa media con la pantallita.

 

¿Quieres más? Hemos preparado para ti una plantilla de etiquetas para el almacenamiento, descárgatelas GRATIS pinchando aquí. 

 

¿Te ha gustado el artículo? ¡Compártelo! Y si quieres que te demos más consejos o te ayudemos suscríbete a nuestro boletín o ponte en contacto con nosotras 😊

 

Leer más

El Gobierno Vasco autoriza a partir del 09/03/2021 la movilidad en toda la Comunidad Autónoma Vasca

 

El 5 de marzo el Gobierno Vasco anunció la libre movilidad dentro de la Comunidad Autónoma Vasca, a partir del martes 9 de marzo de 2021.

A 8 de marzo de 2021 se publica en el BOPV el Decreto que lo regula, os lo dejamos aquí por si queréis consultarlo. Para hostelería no hay restricciones nuevas, pero podéis consultar en el documento adjunto las medidas actuales en vigor.

Decreto 13/2021 080321GV

Leer más

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies