Restricciones en el País Vasco Decreto 4/2021 del 22 de enero del 2021

 

A fecha de hoy se ha publicado el Decreto del Gobierno Vasco en el que se establecen las siguientes medidas que serán de aplicación a partir del lunes 25 de enero:

–             Queda limitada la entrada y salida de personas de cada término del municipio en que tengan fijada su residencia.

–             Las agrupaciones de clientes por mesa no podrán superar el número máximo de cuatro, no pudiéndose unir dos mesas o más para una agrupación de un número mayor de personas.

Os dejamos también aquí el texto íntegro.

https://hazia.net/wp-content/uploads/2021/01/220121-GV.pdf

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¿Es o no un peligro?

 

¡¡PELIGRO!! ¡¡PELIGROOOO!!

¿Peligros? ¿Yo? ¡De qué!”. ¿Es lo que estás pensando? ¡Normal! Nos pasa el 90% de las veces que hacemos consultoría con nuestros clientes. Y entonces empezamos a desgranar lo que hacen, y haberlos haylos. ⁣

¡Ojo! que no significa que las cosas se hagan mal si no “¿Qué podría salir mal?”. Confías en tus proveedores y tu personal es la leche, pero somos humanos y cometemos errores. El día a día, las prisas. ¡Qué te vamos a contar!⁣

La clave es anticiparse al peligro, saber por dónde puede venir para que puedas cerrarle la puerta. Con llave, mucho mejor. Y para esto necesitas conocerlo, perdón, ENTENDERLO. Saber si el peligro se llama Pedro o María, no está de más, pero no te va a ayudar.⁣

Nuestro consejo es que te fijes en todo tu proceso, desde que abres la puerta al proveedor hasta que se pone el plato en la mesa y piensa en posibles errores que podrían llegar a perjudicar la salud de tu cliente, porque ahí está el peligro. Si luego son biológicos, físicos o tienen otro apellido, no te preocupes, sólo son tecnicismos.⁣

Te damos algunos ejemplos para que puedan ayudarte, sin un solo tecnicismo:⁣

  • Que un producto no te venga en condiciones.⁣
  • Que un producto tenga un ingrediente que puede provocar alergias y que no lo ponga en la etiqueta.⁣
  • Que cambies de marca de producto y tenga alérgenos diferentes o caducidad distinta.⁣
  • Que el lavavajillas no esté haciendo bien su trabajo.⁣
  • Que tu frigorífico tenga un fallo.⁣

 

LO MÁS SEGURO ES NO PONERSE EN PELIGRO

Ya lo decía Quevedo y nosotras no se lo vamos a discutir. Es una verdad como un templo.⁣

¿Qué hay que innovar? Cierto. ¿Qué hay que sacar nuevas recetas y servicios? Cierto también. No ponerse en peligro no significa no hacer cosas nuevas. Pero al hacerlas, y esto incluye nuevos platos, nuevos procesos, nuevo personal…en definitiva, cambios en tu proceso habitual, tienes que darle una pensada a si estas novedades pueden venir con algún peligro diferente.⁣

En nuestro anterior post te decíamos que para evitar un peligro lo principal es entenderlo. Saber por dónde te puede venir, cómo funciona y ANTICIPARSE a él. Meter en tu llavero la llave que le cierra la puerta.

¿Cómo saber cuál es esa llave  si no sabemos cuál es la puerta? Pues muy difícil. Con mucha suerte, igual acertamos, pero de mientras nos la estamos jugando.⁣

No nos gusta utilizar tecnicismos, pero la ocasión lo requiere: La llave en cuestión es lo que técnicamente se llama medida preventiva. PREVENIR el peligro.⁣

PREVIENE LOS PELIGROS

Si ya lo decían nuestras madres: Si ya lo decían nuestras madres: Más vale prevenir que curar.⁣⁣
⁣⁣
¡Y cuánta razón! La clave es la prevención. Poner las medidas para que lo que pueda salir mal no ocurra o tenga menos posibilidades de ocurrir.⁣⁣
⁣⁣
Ya te hemos hablado de cómo detectar los peligros. Ahora es el momento de mirarles a los ojos y fijar MEDIDAS PREVENTIVAS para cada uno.⁣⁣
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Te ponemos un ejemplo: ⁣⁣
⁣⁣
Podría pasar que un día tu congelador decida hacer ¡puf! y dejar de funcionar. La cuestión es “¿Qué puedes hacer para que tu congelador no haga ¡puf!?”.⁣⁣
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Al igual que llevas tu coche al taller para que no te deje tirado el día menos oportuno, tu congelador también tiene que pasar un mantenimiento. Y eso es tu medida preventiva. Lo que haces para adelantarte al peligro, para evitar que ocurra. Por ejemplo:⁣⁣
⁣⁣
▪Verificar que el congelador marca la temperatura correcta.⁣⁣
▪Comprobar que cierran bien las puertas.⁣⁣
▪Desescarcharlo.⁣⁣
▪Limpiar el radiador periódicamente. ⁣⁣

 

¿Quieres saber más sobre los peligros? ¿O prefieres que te ayudemos a identificarlos? ¡Contacta con nosotras y pongámonos manos a la obra!

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Una recepción segura

Antes de abrir la puerta, mira por la mirilla. La entrada de materias primas a tu establecimiento también puede ser el acceso de peligros, así que no la descuides. ⁣

En este artículo te vamos a dar las claves para una recepción segura. Ten en cuenta el cuándo, el cómo y el qué. ⁣

Cuándo: Establece un horario e intenta no realizar más de 1 recepción a la vez.⁣

Cómo: Habilita una zona para la recepción de pedidos en la que tengas todo lo que necesitas a mano y que esté fuera de la zona de manipulación de peligros.⁣

Qué: Asegúrate de que todo viene como tiene que venir: temperatura, caducidad, sin daños, buen aspecto. Y si el envase no es necesario, deséchalo.⁣

TOMA LA TEMPERATURA

¡¡¿¿Qué tengo que pinchar el solomillo envasado??!! ⁣

¡Que no cunda el pánico! Noooo, no tienes que pinchar los alimentos envasados cuando los recibas, pero sí que tienes que tomar su temperatura y a veces esto se nos complica, porque nada es tan fácil como parece. ⁣

Hoy queremos darte unos consejos para tomar la temperatura de las materias primas que llegan a tu establecimiento de forma eficaz. Lo que viene siendo haciéndolo bien:⁣

Lo primero que necesitas es un termómetro. Si es de láser fantástico, pero si es de pincho también nos vale. Lo que no vale es el “ojímetro” o el “yo lo toco y sé cómo está”.⁣

Deberás tomar la temperatura a los alimentos que vengan en frío, ya sean refrigerados o congelados. ⁣
⁣Si en un mismo pedido vienen diferentes productos, toma la temperatura a varios de ellos, sobre todo a los más susceptibles de sufrir con los cambios de temperatura: carnes y pescados frescos, ovoproductos,…⁣

Toma la temperatura al producto más expuesto, ya que es el que probablemente pueda haber perdido frío en el traslado del vehículo a tu establecimiento. ⁣

Si tu termómetro es de pincho, no hace falta que apuñales el solomillo o el pescado. Puedes tomar la temperatura colocando el pincho entre dos envases o dos productos. Y lo mismo puedes hacer con los congelados, coloca el pincho del termómetro entre dos productos. ⁣

OTROS PUNTOS A CONTROLAR

 

¿Lo que te trae tu proveedor viene en condiciones? ⁣

Seguramente trabajes con unos profesionales como la copa de un pino, pero el “no tengo pruebas pero tampoco dudas” no es suficiente. La única manera de asegurarte de que tu proveedor te trae las cosas de 10 es tener pruebas. ¿Y cómo? Examinando lo que te ha traído. ¡Perdón! Como decíamos en el cole, no es examen es control, y estos son los que tienes que hacer :⁣

Temperatura: Cada producto tiene que llegarte a la temperatura que le corresponda. Presta atención a los tienen que venir en frío.⁣

Envases: Comprueba que los envases no están dañados, rotos, oxidados, abombados, etc. ⁣

Etiquetado: Aquí está el DNI del producto. Necesitas información sobre lote, caducidad, modo de conservación…¡ah! y sobre los alérgenos, así que es importante que las etiquetas estén integras y que puedan leerse bien. ⁣

Caducidad: Que nada te venga pasado de fecha es más que básico y para esto es importante la etiqueta anterior.⁣

Vehículo: Nada de coche particular. Tiene que ser un vehículo exclusivo, estar limpio y que mantenga las condiciones que el producto necesita. ⁣

Organoléptico: Lo que viene siendo “la pinta” y en tema de colores, texturas, olores y demás, sabes más que nadie.⁣

¿Quieres que te ayudemos a controlar aún más todo lo que entra por la puerta de la cocina? ¡Ponte en contacto con nosotras y empecemos! 

 

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Ayudas del Gobierno Vasco para la Hostelería

 

Se han publicado las ayudas para la hostelería por parte del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco (os dejamos el enlace más abajo). Se tratan de subvenciones a fondo perdido con cuantías en función del número de trabajadores (incluyendo tanto las personas autónomas como las asalariadas, es decir, el total de la plantilla a fecha 25 de octubre de 2020) de la siguiente forma:

–          De 1-3 personas: 3.000 €

–          De 4-10 personas: 3.500 €

–          Más de 10 personas: 4.000 €

Las obligaciones al recibir la subvención son:

–          Reanudar la actividad cuando se levanten las medidas de limitación de la actividad hostelera.

–          Permanecer de alta en la actividad un mínimo de 4 meses desde dicho levantamiento (4 meses seguidos con la misma actividad).

A tener en cuenta:

–          El plazo de presentación comienza el 19 de noviembre a las 9:00h y finaliza el 10 de diciembre de 2020.

–          No podrán optar a estas ayudas  aquellas empresas que su actividad principal sea el reparto a domicilio de comidas y bebidas y/o su recogida en el establecimiento (Delivery y Take Away).

La documentación a presentar junto al formulario de solicitud es el alta o modificación de datos de tercero, ya que según indica la orden, el resto de documentos los obtendrá el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo por medios electrónicos (se trata de del IAE, certificado de estar al día con Hacienda y Seguridad Social, vida laboral, etc.).

Se puede hacer mediante tramitación electrónica o presencial (en Bilbao está en Gran Vía 85, en Donostia en la calle Andía 13 y en Gasteiz en la calle Ramiro de Maeztu 10) pidiendo cita previa para tramitación presencial en el siguiente enlace, pero la opción presencial sólo es posible para personas físicas (autónomos):

https://www.euskadi.eus/zuzenean-atencion-presencial/web01-a2zuzen/es/

Os dejamos aquí el enlace para la realización de la solicitud y toda información publicada al respecto por Gobierno Vasco:

https://www.euskadi.eus/ayuda_subvencion/2020/host/web01-s2tumerk/es/

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Registros y burocracias varias

 

¿Estás seguro de que tu empresa está registrada correctamente?  ¿Has puesto en marcha el servicio a domicilio y no sabes si tienes que pedir un permiso “extra”? ¿En alguna ocasión te han preguntado por tu número de registro y no sabes exactamente a qué se referían?

Cierto es que este tema tiene su miga. Es muy fácil confundir un tipo de autorización con otra y si no tienes claro qué permiso necesitas puedes terminar ahogándote entre tanta legislación, trámite y normativa.

Le hemos cogido gusto a esto de realizar audios, tanto que aunque no nos hemos enrollado mucho, hemos tenido que colgarlo en dos partes.  En esta ocasión te dejamos la conversación mantenida entre Nerea y yo (Laura) en la que te contamos con nuestra propia voz y en primera persona qué autorización o registro necesitas en cada caso.

 

 

Y ya lo sabes, si quieres preguntarnos o contarnos algo, ponte en contacto con nosotras.

 

ACTUALIZACIÓN DEL POST a 16/11/2020: Debido al cierre al público (temporal) de la hostelería en Euskadi, nos ha llegado la noticia de que el Departamento de Sanidad está solicitando a los bares y restaurantes que en el caso de que hayan iniciado los servicios de comida para llevar o a domicilio lo notifiquen.

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¿Estás preparado para el food delivery?

El servicio a domicilio puede ser un buen complemento de tu oferta y suponer un incremento en tu facturación. Si el servicio presencial está limitado ¿por qué no potenciar el servicio “a distancia”?.

Con la crisis sanitaria, no solo hay más consumidores del llamado food delivery, si no también más variados, con diferentes requisitos y gustos. La historia ya no se queda en la típica pizza del domingo tarde-noche. ¡Oye! Que estupenda y maravillosa también, pero si no es tu tipo de producto, no significa que este servicio no sea para ti. ¿Por qué no disfrutar de tus platos genuinos desde el salón de casa?.

Tanto si utilizas tus propios medios como si lo haces a través de alguna empresa, hay algo que no puedes dejar al azar: Tu cliente tiene que tener garantías de que el contenido de su pedido ha sido manipulado desde la más rigurosa protección. Y esto, incluye el reparto.

No olvides que la seguridad y tranquilidad de tu cliente forma parte de su experiencia y es fundamental para que quiera repetirla.

Como nos encanta hablar, hemos preparado este audio donde te contamos (¡nos encanta que sea literal!) unos consejos para un servicio a domicilio seguro. Si después de escucharnos, sigues teniendo alguna duda, escríbenos a info@hazia.net.

 

¡Ah! No te olvides de seguirnos en Instagram.

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Intoxicaciones alimentarias en verano (sí, también en “este verano”).

Este verano es distinto y seguro que tienes más ganas que nunca de evasión. Salir a pasar el día a la playa o al monte, o hacer esa barbacoa que te confirma que sí, ¡que estamos en verano! o todavía mejor ¡de vacaciones!

¿Sabes qué es también muy típico en verano? Las intoxicaciones alimentarias. Vienen siendo como aquél que aparece en la fiesta y aparentemente nadie le ha invitado y ¡ojo! que si te paras a pensar, igual hasta le has invitado tú.

¿Y por qué las intoxicaciones alimentarias son más frecuentes en verano? En 2 palabras: temperatura y relax.

Las temperaturas medias de esta época, entre 30 y 37 ºC, son las mejores para el desarrollo de, por ejemplo, Salmonella, E.coli y Listeria (que menuda movida con ella el verano pasado), así que ojito con los alimentos a temperatura ambiente, que esto es durante todo el año pero ahora con más motivo.

Y en cuanto al relax, desconecta, pero no de las medidas higiénicas con lo que te vas a comer, porque entonces los que estarán a modo “todo incluido” serán los microorganismos.

En The Traveller Cook os hemos dejado unos cuantos consejos para que disfrutes de este distinto verano con seguridad.

¡Disfrutad!

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Perdone usted, Sr. cliente…

Tras 90 días (día arriba, día abajo) de cierre de local, restricciones de aforo, limitación en el uso de mesas, nuevos protocolos en la limpieza y servicio (si no los tienes todavía, puedes descargarte nuestra Guía para la reapertura gratuita aquí), ERTE´s,  y demás dificultades para la hostelería en esta era COVID-19 (ya no me atrevo a decir que es post COVID vista la cantidad de rebrotes que hay), ahora se suma quizás la que sea una de las más difíciles de pelear: EL CLIENTE IRRESPONSABLE.

¿Será que la gente tiene o tenemos un problema para medir las distancias? “No guardar la distancia de seguridad” ha sido la respuesta más votada en nuestra encuesta, seguida muy de cerca por el “No llevar mascarilla”.

Por suerte, este segundo aspecto ya queda zanjado. En Euskadi, al igual que en otras muchas comunidades autónomas a partir de hoy su uso es obligatorio en TODO momento (salvo excepciones conocidas: comer, beber, etc). Y por si alguien desconoce cómo usarla, nuestra colega y amiga Elena González  tiene un post fantástico que podéis leer aquí y enviárselo a quien consideréis oportuno.

¿Pero y la distancia? ¿Realmente no sabemos medir cuánto es un metro y medio? ¿O será que echamos de menos los abrazos y los besos y estamos ansiosos del contacto físico?

Lo que sí está claro es que la hostelería está cargando con el mayor peso de esta pandemia y que es uno de los sectores más afectados.

Además a todas las trabas que hemos comentado, si le sumamos los “pues no he traído mascarilla y no me la quiero poner” o cosas como “quiero una boda con baile y sin mascarillas” y otro largo etcétera de excusas para no cumplir la normativa, el miedo a que haya otro brote y esta vez sea en tu bar o restaurante está a flor de piel. Y ahí cuidadito… ¿a quién culparán? ¿Al cliente irresponsable o a tu local?

 

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Listeria, la bacteria del verano 2019

Hasta hace unos días no era muy conocida y aunque ahora mismo está llenando titulares por el caso de la carne mechada, la Listeria lleva una década encabezando el podium de los mayores peligros en las cocinas europeas, con una media de 70 muertes al año en España.

Lo peliagudo de la Listeria es que sobrevive y se multiplica en condiciones poco favorables para las bacterias en general, como ambientes ácidos, con alto contenido en sales, en temperaturas de refrigeración, etc. y por si esta “habilidad” os parece poco, es capaz de adherirse a las superficies formando una película que la protege de agentes desinfectantes, lo que hace que sea una batalla eliminarla una vez que aparece.

La enfermedad que provoca esta bacteria es la Listeriosis, producida en el 99% de los casos al consumir un alimento contaminado, y aunque puede quedarse en una gastroenteritis, en los grupos de alto riesgo (embarazadas, personas mayores, niños, personas en situación de inmunodeficiencia,…) las consecuencias pueden ser muy graves (lesiones en el feto y abortos, neumonías, septicemia, etc.).

Para prevenirla es importante seguir las siguientes pautas:

  • Mantener la cadena de frío durante el transporte de los alimentos (y del supermercado a casa también es transporte).
  • Respetar las indicaciones de caducidad y temperatura de almacenamiento que figuran en el etiquetado de los alimentos.
  • Desinfectar las superficies y utensilios (el lavavajillas es un buen método).
  • Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
  • Cocinar completamente los alimentos alcanzando como mínimo de 65ºC en su centro.
  • No descongelar a temperatura ambiente, hacerlo siempre en refrigeración.

Os dejamos a continuación nuestra infografía para que de un vistazo sepáis cómo podéis evitar lo que desgraciadamente ya es la bacteria del verano 2019.

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Cómo celebrar un banquete y no morir en el intento

Estamos en pleno apogeo de lo comúnmente llamado la gran BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) y sobre todo de la primera B… la BODA, sí con mayúsculas. Porque tanto si asistes como invitado/a o como si trabajas para darles de comer a toda la gente que se une para celebrarla, en ese gran día todo es con mayúsculas. 

Es un evento preparado con mucha antelación, hasta el más mínimo de los detalles está planificado al milímetro y toda persona que participa en ella, ya bien sea de un lado o del otro, tiene un temor común:  la intoxicación alimentaria. 

 

 

Y para muestra: un botón. Aquí os dejamos el enlace de la reciente noticia de 18 personas intoxicadas en un banquete de boda. 

https://www.lasexta.com/noticias/sociedad/intoxicadas-personas-que-cenaban-salon-bodas-valencia_201906305d188d560cf2b8f0e2965d2f.html

¿Quién no ha pensado alguna vez, después de una gran comida, que iba a terminar en el hospital con una intoxicación alimentaria monumental? La verdad es que a todos se nos ha pasado en algún momento esa idea por la cabeza, pero como comensal, poco o nada puede hacerse por evitarlo. Puedes fiarte de tu olfato perruno, o de tu vista de águila, pero tenemos que decirte que por mucho que presumas de estas virtudes, poco harán por ti en esta ocasión, ya que las bacterias patógenas (esas que nos ponen enfermos y que causan las intoxicaciones o infecciones alimentarias) ni se ven ni se huelen. 

 

En definitiva, la pelota está en el tejado del restaurante o catering que prepare la comilona. En Hazia, confiamos en el buen hacer de todos los profesionales, pero cierto es también que el riesgo cero no existe, y hasta el mejor profesional en momentos de gran estrés puede caer en pequeños errores que pueden ser fatales. 

 

Por nuestra experiencia, podemos contaros aquí cuales son los errores que con mayor frecuencia se dan

  • Elaborar la comida con demasiado tiempo de antelación
  • Dejar la comida excesivo tiempo a temperatura ambiente
  • Cocinar poco los alimentos
  • No mantener unas correctas pautas de higiene

 

Esto también podría pasarte  a ti, pero que no sea porque no has puesto todos los medios que tenías a tu alcance. ¿Por qué no empiezas por examinarte tú mismo? En nuestra web encontrarás un checklist muy sencillo para hacerlo. Y por supuesto, contacta con nosotras, te contaremos en todo lo que podemos ayudarte.

Ah, y sin olvidarnos… ¡feliz boda! 

 

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