El Gobierno Vasco autoriza a partir del 15/02/2021 los desplazamientos entre municipios colindantes

 

Tal y como ha anunció el 12 de febrero de 2021 el Gobierno Vasco  se autoriza a partir del lunes 15 de febrero de 2021, los desplazamientos entre municipios colindantes para actividades socioeconómicas indistintamente de que el municipio de origen y de destino estén en una Tasa de Incidencia Acumulada de más de 500 por cada 100.000 habitantes.

No hay restricciones nuevas para hostelería.

Os dejamos el Decreto íntegro para vuestra consulta:

DECRETO 7/2021, de 12 de febrero, del Lehendakari, de cuarta modificación del Decreto 44/2020,
de 10 de diciembre,12022021 GV

Leer más

El TSJPV permite la apertura de bares y restaurantes en zona roja

 

A fecha de hoy el TSJPV acepta el recurso presentado por el sector hostelero y permite la apertura desde hoy mismo de bares y restaurantes ubicados en municipios decretados como zona roja. Esta medida es una decisión provisional a la espera de la decisión definitiva y puede ser revocada en el caso de que la situación epidemiológica empeore.

 

Aprovechamos para recordaros las medidas que siguen en vigor y aplican al sector de la hostelería en todos los municipios de la Comunidad Autónoma Vasca:

 

 

  • El horario de apertura al público será como máximo de 06:00h a 20:00h.
  • La entrega de pedidos en el propio establecimiento con cita previa será hasta las 21:00h.
  • El horario de reparto a domicilio será hasta las 22:00h.
  • Los establecimientos de hostelería y restauración habilitados para la reapertura podrán abrir el servicio de terraza a pleno aforo (respetando siempre la distancia de 1,5 metros entre las personas sentadas en diferentes mesas), y en el interior de los locales el aforo estará limitado al 50%.
  • Las mesas o agrupaciones de mesas estarán limitadas a 4 clientes como máximo sentados juntos.
  • No podrá realizarse el consumo en barra o de pie (en interiores ni exteriores). El consumo será siempre en mesa.

 

Leer más

Restricciones en el País Vasco Decreto 4/2021 del 22 de enero del 2021

 

A fecha de hoy se ha publicado el Decreto del Gobierno Vasco en el que se establecen las siguientes medidas que serán de aplicación a partir del lunes 25 de enero:

–             Queda limitada la entrada y salida de personas de cada término del municipio en que tengan fijada su residencia.

–             Las agrupaciones de clientes por mesa no podrán superar el número máximo de cuatro, no pudiéndose unir dos mesas o más para una agrupación de un número mayor de personas.

Os dejamos también aquí el texto íntegro.

https://hazia.net/wp-content/uploads/2021/01/220121-GV.pdf

Leer más

Una recepción segura

Antes de abrir la puerta, mira por la mirilla. La entrada de materias primas a tu establecimiento también puede ser el acceso de peligros, así que no la descuides. ⁣

En este artículo te vamos a dar las claves para una recepción segura. Ten en cuenta el cuándo, el cómo y el qué. ⁣

Cuándo: Establece un horario e intenta no realizar más de 1 recepción a la vez.⁣

Cómo: Habilita una zona para la recepción de pedidos en la que tengas todo lo que necesitas a mano y que esté fuera de la zona de manipulación de peligros.⁣

Qué: Asegúrate de que todo viene como tiene que venir: temperatura, caducidad, sin daños, buen aspecto. Y si el envase no es necesario, deséchalo.⁣

TOMA LA TEMPERATURA

¡¡¿¿Qué tengo que pinchar el solomillo envasado??!! ⁣

¡Que no cunda el pánico! Noooo, no tienes que pinchar los alimentos envasados cuando los recibas, pero sí que tienes que tomar su temperatura y a veces esto se nos complica, porque nada es tan fácil como parece. ⁣

Hoy queremos darte unos consejos para tomar la temperatura de las materias primas que llegan a tu establecimiento de forma eficaz. Lo que viene siendo haciéndolo bien:⁣

Lo primero que necesitas es un termómetro. Si es de láser fantástico, pero si es de pincho también nos vale. Lo que no vale es el “ojímetro” o el “yo lo toco y sé cómo está”.⁣

Deberás tomar la temperatura a los alimentos que vengan en frío, ya sean refrigerados o congelados. ⁣
⁣Si en un mismo pedido vienen diferentes productos, toma la temperatura a varios de ellos, sobre todo a los más susceptibles de sufrir con los cambios de temperatura: carnes y pescados frescos, ovoproductos,…⁣

Toma la temperatura al producto más expuesto, ya que es el que probablemente pueda haber perdido frío en el traslado del vehículo a tu establecimiento. ⁣

Si tu termómetro es de pincho, no hace falta que apuñales el solomillo o el pescado. Puedes tomar la temperatura colocando el pincho entre dos envases o dos productos. Y lo mismo puedes hacer con los congelados, coloca el pincho del termómetro entre dos productos. ⁣

OTROS PUNTOS A CONTROLAR

¿Lo que te trae tu proveedor viene en condiciones? ⁣

Seguramente trabajes con unos profesionales como la copa de un pino, pero el “no tengo pruebas pero tampoco dudas” no es suficiente. La única manera de asegurarte de que tu proveedor te trae las cosas de 10 es tener pruebas. ¿Y cómo? Examinando lo que te ha traído. ¡Perdón! Como decíamos en el cole, no es examen es control, y estos son los que tienes que hacer :⁣

Temperatura: Cada producto tiene que llegarte a la temperatura que le corresponda. Presta atención a los tienen que venir en frío.⁣

Envases: Comprueba que los envases no están dañados, rotos, oxidados, abombados, etc. ⁣

Etiquetado: Aquí está el DNI del producto. Necesitas información sobre lote, caducidad, modo de conservación…¡ah! y sobre los alérgenos, así que es importante que las etiquetas estén integras y que puedan leerse bien. ⁣

Caducidad: Que nada te venga pasado de fecha es más que básico y para esto es importante la etiqueta anterior.⁣

Vehículo: Nada de coche particular. Tiene que ser un vehículo exclusivo, estar limpio y que mantenga las condiciones que el producto necesita. ⁣

Organoléptico: Lo que viene siendo “la pinta” y en tema de colores, texturas, olores y demás, sabes más que nadie.⁣

¿Quieres que te ayudemos a controlar aún más todo lo que entra por la puerta de la cocina? ¡Ponte en contacto con nosotras y empecemos! 

Leer más

¿Es o no un peligro?

¡¡PELIGRO!! ¡¡PELIGROOOO!!

¿Peligros? ¿Yo? ¡De qué!”. ¿Es lo que estás pensando? ¡Normal! Nos pasa el 90% de las veces que hacemos consultoría con nuestros clientes. Y entonces empezamos a desgranar lo que hacen, y haberlos haylos. ⁣

¡Ojo! que no significa que las cosas se hagan mal si no “¿Qué podría salir mal?”. Confías en tus proveedores y tu personal es la leche, pero somos humanos y cometemos errores. El día a día, las prisas. ¡Qué te vamos a contar!⁣

La clave es anticiparse al peligro, saber por dónde puede venir para que puedas cerrarle la puerta. Con llave, mucho mejor. Y para esto necesitas conocerlo, perdón, ENTENDERLO. Saber si el peligro se llama Pedro o María, no está de más, pero no te va a ayudar.⁣

Nuestro consejo es que te fijes en todo tu proceso, desde que abres la puerta al proveedor hasta que se pone el plato en la mesa y piensa en posibles errores que podrían llegar a perjudicar la salud de tu cliente, porque ahí está el peligro. Si luego son biológicos, físicos o tienen otro apellido, no te preocupes, sólo son tecnicismos.⁣

Te damos algunos ejemplos para que puedan ayudarte, sin un solo tecnicismo:⁣

  • Que un producto no te venga en condiciones.⁣
  • Que un producto tenga un ingrediente que puede provocar alergias y que no lo ponga en la etiqueta.⁣
  • Que cambies de marca de producto y tenga alérgenos diferentes o caducidad distinta.⁣
  • Que el lavavajillas no esté haciendo bien su trabajo.⁣
  • Que tu frigorífico tenga un fallo.⁣

LO MÁS SEGURO ES NO PONERSE EN PELIGRO

Ya lo decía Quevedo y nosotras no se lo vamos a discutir. Es una verdad como un templo.⁣

¿Qué hay que innovar? Cierto. ¿Qué hay que sacar nuevas recetas y servicios? Cierto también. No ponerse en peligro no significa no hacer cosas nuevas. Pero al hacerlas, y esto incluye nuevos platos, nuevos procesos, nuevo personal…en definitiva, cambios en tu proceso habitual, tienes que darle una pensada a si estas novedades pueden venir con algún peligro diferente.⁣

En nuestro anterior post te decíamos que para evitar un peligro lo principal es entenderlo. Saber por dónde te puede venir, cómo funciona y ANTICIPARSE a él. Meter en tu llavero la llave que le cierra la puerta.

¿Cómo saber cuál es esa llave  si no sabemos cuál es la puerta? Pues muy difícil. Con mucha suerte, igual acertamos, pero de mientras nos la estamos jugando.⁣

No nos gusta utilizar tecnicismos, pero la ocasión lo requiere: La llave en cuestión es lo que técnicamente se llama medida preventiva. PREVENIR el peligro.⁣

PREVIENE LOS PELIGROS

Si ya lo decían nuestras madres: Si ya lo decían nuestras madres: Más vale prevenir que curar.⁣⁣
⁣⁣
¡Y cuánta razón! La clave es la prevención. Poner las medidas para que lo que pueda salir mal no ocurra o tenga menos posibilidades de ocurrir.⁣⁣
⁣⁣
Ya te hemos hablado de cómo detectar los peligros. Ahora es el momento de mirarles a los ojos y fijar MEDIDAS PREVENTIVAS para cada uno.⁣⁣
⁣⁣
Te ponemos un ejemplo: ⁣⁣
⁣⁣
Podría pasar que un día tu congelador decida hacer ¡puf! y dejar de funcionar. La cuestión es “¿Qué puedes hacer para que tu congelador no haga ¡puf!?”.⁣⁣
⁣⁣
Al igual que llevas tu coche al taller para que no te deje tirado el día menos oportuno, tu congelador también tiene que pasar un mantenimiento. Y eso es tu medida preventiva. Lo que haces para adelantarte al peligro, para evitar que ocurra. Por ejemplo:⁣⁣
⁣⁣
▪Verificar que el congelador marca la temperatura correcta.⁣⁣
▪Comprobar que cierran bien las puertas.⁣⁣
▪Desescarcharlo.⁣⁣
▪Limpiar el radiador periódicamente. ⁣⁣

¿Quieres saber más sobre los peligros? ¿O prefieres que te ayudemos a identificarlos? ¡Contacta con nosotras y pongámonos manos a la obra!

Leer más

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies